Archives de Tag: champignons

Rhooo la belle Poule des Bois

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Après une rencontre avec Spiderman au jardin, voici une belle Poule des Bois 😉  Champignon comestible aussi appelé Maïtaké.

Recette de Tagliatelles au Maitaké (grifola frondosa, polypore en touffes) | Dossier champignons comestibles

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Ingrédients  pour 4 personnes:

600 gr. de tagliatelles ou de nouilles
500 gr. de maikaté
un peu d’huile ou de beurre
2 petits oignons émincés
1 dl de vin blanc
1.5 dl de demi-crème (crème liquide légère)
1 cube de bouillon de poule
poivre

Préparation:

Dans une grande casserole, faire chauffer de l’eau pour vos pâtes. Lorsque ça bout, ajouter le demi-cube de bouillon. Faire cuire les pâtes le temps qui est indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps, faire chauffer l’huile ou le beurre dans une grande poêle, faire revenir les grifola blancs, puis ajouter les oignons émincés. Faire bien suer le tout. Verser ensuite le vin blanc et ajouter l’autre demi-cube de bouillon. Bien mélanger. Lorsque le vin s’est presque évaporé, mettre la crème et baisser le feu. Bien poivrer selon votre goût.

Egoutter les pâtes, dresser et mettre par dessus la sauce.

On peut servir avec du parmesan râpé.

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Le Maitaké : cueillette et biotopes | Dossier champignons comestibles

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Période de cueillette : déjà présent dès le milieu du printemps et revenant jusqu’à la fin de l’automne si les températures ne sont pas trop basses

Biotopes : essentiellement sur les souches mais surtout les troncs abattus des feuillus divers tels que peupliers, ormes, saules, etc., appréciant les zones les plus humides des bois, souvent près de ruisseaux

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Le Maitaké ou poules des bois : culture, recettes, santé | Dossier champignons comestibles

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Le maitaké ou grifola frondosa ou poule des bois fait parti des champignons comestibles médicinaux.

Chapeau : de 4 à 15 cm, en forme d’entonnoir plus ou moins décentré, concave à marge d’abord enroulée puis s’aplatissant plus ou moins en spatule devenant ondulée et se déchirant souvent en vieillissant, de couleur brun

Lames : fortement décurrentes, fines et assez larges, espacées, de même couleur ou légèrement plus claires que le chapeau

Anneau : néant

Pied : centré ou relativement excentré selon l’endroit où il est fixé, à larges stries dans le prolongement des lames, parfois seul mais le plus souvent soudé par la base aux pieds voisins, formant ainsi des touffes pouvant réunir 2 à 3 voire jusqu’à une douzaine d’individus

Exhalaison : mélange d’arômes sucrés à farineux, voire légèrement spermatiques, et dégageant un parfum nettement plus prononcé à la cuisson…

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Enoki : culture et recettes | Dossier champignons comestibles

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Comment cultiver le champignon: Enoki (Flammulina velutipes, collybie à pied velouté) Paramètres de culture, spores, mycélium, recettes, cuisiner, kit de culture…

 

Chapeau : de 2 à 6 cm, parfois plus, convexe puis étalé, à marge ondulée, enroulée puis incurvée, plus claire que le reste du chapeau, de couleur orangé à roux

Lames : espacées, arrondies au pied, souples et inégales, jaunâtres à crème ocracé

Anneau : néant

Pied : de 3 à 10 cm pour un diamètre de 0,5 à 1 cm, jaunâtre au sommet, devenant brun noirâtre velouté vers le bas, flexueux et souvent aplati…

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Coprin chevelu: culture et recettes | Dossier champignons comestibles

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Découvrez comment cultiver le coprin chevelu (Coprinus comatus, shaggy mane) Paramètres de culture, spores, mycélium, recettes, cuisiner, kit de culture…

 

Chapeau : de 5 à 15 cm, fragile, d’abord en fourreau sur le pied, devenant cylindrique puis en cloche, couvert d’écailles délicates blanchâtres à brunes à bords légèrement rosés souvent relevés, devenant noir et déliquescent à partir de la base

Lames : blanches devenant rapidement rosées puis noires, déliquescentes

Anneau : blanc, léger et mobile

Pied : long (jusqu’à 25 cm, voire plus), creux, très délicat, blanc rosé et renflé à la base…

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Cultiver le Calocybe indica, milky mushroom | Dossier champignons comestibles

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Ce champignon est un bon comestible ,à l’odeur de radis, et a besoin de fortes températures ainsi qu’une couche de gobetage pour pousser. Il est cultiver en Inde et peut l’être dans toutes les zones tropicales, les pays chauds et dans certains régions durant les mois d’été.

Chapeau : très robuste, grand 10-15cm blanc à blanchâtre

Lames : serrées, séparables et pliables

Anneau : non

Pied : long d’environ 10cm et 1,8 cm d’épaisseur au sommet, renflé au milieu (3,5 cm) et en fuseau à la base (2,5 cm)…

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Cultiver l’ Agaric royal, Agaricus blazei, Hime-matsutake | Dossier champignons comestibles

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L’agaric royale (Agaricus blazei) est un champignon de couche qui à besoin de température élevée pour pousser. C’est un bon comestible qui peut être cultivé dans les zones tropicales, les pays chauds ou pendant les mois d’été selon les régions.

Chapeau : de 5 cm à 11 cm diamètre, d’abord sémi-globuleux puis étalé, de couleur brun clair à brun moyen, finement squameux, avec une marge d’abord
incurvée

Lames : très serrées, libres, blanchâtres, puis gris brunâtre, à la fin brun foncé (chocolat)

Anneau : blanchâtre puis brunâtre, grand, avec flocons brunâtres sur la face inférieure

Pied : mesure de 6cm à 13 cm de longueur et un diamètre de 1 cm à 2 cm, creux, cylindrique et blanc…

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Cultiver le pholiote du peuplier | Dossier champignons comestibles

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Comment cultiver le champignon: pholiote du peuplier (Agrocybe aegerita, pioppino) Paramètres de culture, spores, mycélium, recettes, kit de culture…

 

Chapeau : de 4 à 15 cm, d’abord globuleux devenant convexe puis s’aplanissant, de couleur beige blanchâtre ou noisette à brun ocracé vers le centre, palissant ensuite jusqu’à une couleur blanchâtre, à marge enroulée devenant ondulée, à cuticule crème à blanchâtre voire blanche en vieillissant

Lames : adnées à légèrement décurrentes, serrées, de couleur crème devenant beige à brun clair

Anneau : ample et descendant, bien développé mais pouvant parfois disparaître en vieillissant, situé très haut sur le pied, de couleur blanche à blanchâtre

Pied : flexueux et fibreux, de couleur blanchâtre devenant beige à brun clair, pouvant atteindre 15 cm…

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Agaric des trottoirs,culture et recettes | Dossier champignons comestibles

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Comment cultiver le champignon: agaric des trottoirs (Portabella, Agaricus bitorquis) Paramètres de culture, spores, mycélium, recettes, cuisiner, kit de culture…

 

Chapeau : 5 à 12 cm de diamètre, épais, convexe, vite aplati, lisse ou légèrement fibrilleux, blanchâtre à ocre, parfois marqué de blessures de couleur vert-jaunâtre, fréquemment recouvert de particules de terre ou de bitume, la marge est longtemps enroulée.

Lames : serrées, rose pale, puis rose violacé, enfin brun chocolat.

Anneau : double très caractéristique.

Pied : 4 à 10 cm de hauteur, 1 à 3,5 cm de diamètre, trapu aminci à la base, plein, ferme, blanc…

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