Récolter et conserver les aromatiques

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Pour profiter au mieux des saveurs des plantes aromatiques il est important de soigner la récolte et la conservation : intervenir au bon moment, conserver dans les meilleures conditions possibles… Voici un petit guide qui vous permettra de parfumer vos recettes tout au long de l’année.

Aneth, basilic, cerfeuil,coriandre, lin, nigelle, persil,roquette… sont des plantes annuelles ; elles sont semées tous les ans et se récoltent dans l’année. La cueillette des plantes bisannuelles (ache des marais, carvi, persil…) se fait en deux temps : les feuilles sont à cueillir au cours de la première année (ache, carvi, persil) tandis que les racines (ache) et les graines (carvi) sont récoltées la deuxième année. Quant aux plantes vivaces (ciboulette, ciboule, estragon, lavande, laurier sauce, livèche, menthe, oseille, raifort, romarin, sarriette, sauge, thym…), leur récolte démarre à partir du moment où la plante est suffisamment vigoureuse pour supporter les prélèvements. Il faut généralement attendre au moins une année de culture.

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